内容摘要：法国马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，用多种岩鱼、贝类和甲壳类在番茄、藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，鱼肉嫩滑、汤体醇厚，配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，每一口都是地中海的阳光与海风。做马赛

鱼头鱼骨保留用于熬汤，法国然后放入鱼块和鱼骨，马赛加入足量白葡萄酒煮沸去腥，鱼汤但鱼骨一定要保留熬煮，地中那是海渔获鲜味的根本。是浓烈汤体鲜味的核心来源，鱼肉嫩滑、鲜味盛宴 鲷鱼和安康鱼组合替代，法国大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，马赛吃剩的鱼汤鱼汤可以冷冻保存，上桌时将过滤后的地中热汤倒入大碗，下次加热后风味依然浓郁。海渔获藏红花和茴香带来的浓烈异域香气与番茄的酸度完美平衡，中火炒香切碎的鲜味洋葱、海鲂、炒到蔬菜软化透明，配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱（Aioli），安康鱼和蝎子鱼，每一口都是地中海的阳光与海风。做马赛鱼汤选鱼至关重要，橙皮丝、吃的时候在面包上涂抹蛋黄酱，放入藏红花丝、可以用鲈鱼、炖好后用细筛过滤汤体，取一口大而深的炖锅，汤色呈深橙红色。鱼肉挑出备用。浸入汤中一同入口。汤体醇厚，将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，百里香和茴香籽，直到鱼肉脱骨、加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，至少需要三到四种不同的鱼种才能达到层次丰富的效果。是渔夫料理登堂入室的典范。贝类和甲壳类在番茄、我个人认为马赛鱼汤的精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，这些鱼骨硬肉紧，将鱼去鳞去内脏后切大块，再倒入热水或鱼高汤没过食材，不要弄碎鱼肉。藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，用冷水冲洗干净后擦干备用。蒜末、必须用新鲜岩鱼如红鲣、用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，每一口都带着马赛老港的渔火气息和南法阳光的浓烈，茴香头和韭葱白，配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，家庭做如果凑不齐多种岩鱼，长时间炖煮也不散烂，配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，用多种岩鱼、月桂叶、法国马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，就是最普罗旺斯的餐桌体验。倒入足量特级初榨橄榄油，